贵州烘咖啡豆

    什么是萃取不足、理想萃取与萃取过度?固定质量的咖啡粉中携带的风味物质总量是恒定的，我们在冲泡过程中将它们徐徐萃取抽离到咖啡液中。在此前提下，萃取不足、理想萃取和萃取过度都是针对萃取程度的定性描述，是萃取率逐渐增加过程中的三个阶段。如果从咖啡中萃取出的风味物质不够，还有很多原本应该萃取的好风味没有来得及抽取出来，那么这杯咖啡的呈杯风味往往就单薄、空洞，风味不足，甜度不够，还常常伴随有酸涩，我们将这种情况称为萃取不足(UnderExtraction)。如果从咖啡中萃取出的风味物质过多，除了应该萃取出来的好风味，还有一些不好的风味也一并萃取出来了,那么咖啡品尝起来会有苦涩、浑浊、不干净等负面感觉，我们将这种情况称为萃取过度(OverExtraction)。在萃取不足与萃取过度之间，存在一个理想的萃取区间(ldealExtractionYield)，金杯萃取的概念就此浮出水面:一杯阿拉比卡种咖啡的美好风味是由咖啡粉中18%~22%的风味物质贡献的，成功的冲泡就是要将萃取率落在这个范围里。如果将萃取的全过程放在时间横轴(X轴)的正方向上进行讨论，粉水刚开始接触的刹那为零分零秒，那么接下来，亲水性比较好的小分子量风味物质会较早被萃取出来溶解到水中。 精品埃塞俄比亚水洗耶加雪菲美式 原产地单品手冲咖啡豆500g。贵州烘咖啡豆

    冲泡粉水比例对于咖啡萃取有哪些影响?冲泡粉水比(BrewingRatio)是构建咖啡冲泡思考逻辑的起点，它在很大程度上决定了**终获得的黑咖啡的浓度(后续兑水稀释除外)和总量(容量)。所有其他因素都应在明确了某个固定冲泡粉水比例(又叫作“粉水比”或“水粉比”)来冲泡的前提下进行，也就是常说的“先选线，再实践”。为了实现出色的萃取，冲泡控制表格上萃取率(横轴)与浓度(纵轴)的平衡，也就是风味与强度的平衡十分重要，咖啡师需要可控性，挑选一条比较好的冲泡粉水比例线就显得十分必要。我们认为每升水至少需要50克咖啡粉来冲泡制作好咖啡，事实上1∶10~1:20都是可能的选择范围，只是更多咖啡师出品时会选择1∶15~1∶17。明确了粉水比后，有了横轴的萃取率就能推算浓度，而测得了浓度就能知晓萃取率。 江苏咖啡豆储存咖站咖啡 海耶斯谷咖啡豆 深烘拼配咖啡豆子手冲。

    小芝士|蓝山咖啡蓝山咖啡（BlueMountain）蓝山是什么?“蓝山”在**开始是一个地名，是中南美洲西印度群岛的岛国牙买加东部的一条山脉。闻名世界的蓝山咖啡曾一度被追捧为世界昂贵的咖啡，它的诞生**初要追溯到在1728年，马提尼克总督赠与总督尼古拉斯·劳斯爵士了一株铁皮卡（Typic）咖啡树苗，随后铁皮咖啡在圣安德鲁区也慢慢发展起来。所以蓝山咖啡是指由产自牙买加的咖啡豆冲泡而成的咖啡。牙买加的**蓝山咖啡四大产区分别有圣安德鲁()、圣托马斯()圣玛丽()和波特兰(Portland)，所以不难看出**蓝山咖啡的产量较少，价格较高。牙买加Jamaica***的蓝山咖啡有什么风味及特点？蓝山咖啡外观整齐，豆子偏大饱满，瑕疵率极低。牙买加的气候偏向于冷湿，而且常年降雨量很高；处于地震带，蓝山上土壤丰厚肥沃；气候和高海拔地区的优势使得咖啡拥有独特口感，海拔在910米以上称为蓝山咖啡；风味普遍均衡，咖啡的酸、甜、苦等口感都非常均衡，醇厚度中等，并伴有果香和黑巧克力坚果风味，口感层次丰富。整体风味特点是多半纯净，清新甜感，伴有少量苦涩感，余韵悠长。蓝山等级牙买加设立了管理蓝山咖啡品质的部门——CIB，把蓝山咖啡分成了以下4个等级。蓝山1号:尺寸18/17目。

你喝过白咖啡吗？咖啡在当下时代盛行，据记载，现在喝咖啡的人很多全世界平均每天要消耗22.5亿杯咖啡，但是依然有很多人认为咖啡苦感重，其实咖啡苦感重与个人敏感度以及处理方式等都有很大的关系。白咖啡怎么来的？说起白咖啡。要追溯到100多年前马来西亚的霹雳州怡保市，在当地，白咖啡就如同一些地方的土特产。一部分华人发现了当地的咖啡果有提神等效果。但是由于接受不了咖啡的苦涩于是对咖啡进行了调制，将糖和奶加入到咖啡当中，这种加了奶和糖的咖啡被称作为“白咖啡”。什么是白咖啡之所以被称作白咖啡并不是意味着它的颜色是白色，其实使用的还是咖啡豆作为原料，指的是在咖啡豆的基础上进行了调制以及在烘焙过程中采用了长时间的低温烘焙，在保留了咖啡的醇香风味同时降低了**含量。但是有些商家制作的白咖啡中添加了过多的奶香精，其实这样的咖啡长时间饮用对身体健康不利，如果想要喝不伤肠胃同时口感香浓的咖啡，不妨尝试一下白咖啡或者在咖啡中加入奶来提升口感，不仅温和同时还能提升饱腹感。咖啡有哪些好处经过烘焙的白咖啡豆中有多种丰富的含量，包括游离脂肪酸、**、丹宁酸等营养成分，烟碱内含维他命B，白咖啡中**含量比传统烘焙的咖啡含量多咖站咖啡豆特浓油脂丰富美式黑咖啡粉非现磨意式咖啡豆500g。

非洲：大多水果味浓、风味复杂、口感醇厚，能带来非常独特的感官感受。亚洲：口味较浓，风味辨识度高，有时带有草本味，口感厚重。咖啡豆的烘焙度发酵过的生豆在经历烘焙后，咖啡豆的层次和口感会更加丰富，往往会伴随着一些巧克力、坚果、以及水果调性。浅烘的豆子多用来做滴滤和冷萃咖啡，中度烘焙的咖啡豆适合做手冲，深度烘焙的多用来做意式咖啡。除此之外，进行选购时尽量选择包装袋上标示有烘焙日期并且新鲜的咖啡豆。建议直接从烘培商购买咖啡豆，因为咖啡容易变质，很容易受到光照、热和湿度的影响，时间长会导致咖啡风味的流失，产生变质。如果你也准备好进入咖啡世界，那就从喝好的咖啡开始，一旦你品尝到了好咖啡，你就再也无法回头。意式咖啡豆意式豆美式现磨黑咖啡浓缩拼配深度烘焙可磨粉。广西咖啡豆怎么选

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    咖啡熟豆的烘焙度对萃取有影响吗?当然有。咖啡生豆经高温焙炒成为咖啡熟豆，美拉德反应等一系列非酶褐变反应不仅使得豆体颜色持续加深，更使得风味物质成分含量以及占比随着不同的烘焙程度一直在发生变化。除此以外，重量减轻了10%~20%，体积膨胀了30%~100%，再加上大量水蒸气和二氧化碳等气体脱颖而出、豆表原先紧紧包裹着的银皮彻底脱落，咖啡熟豆的密度**降低，质地由原本的坚硬紧实变得松脆……如上所有这些都是在烘焙过程中持续发生的变化，这使得将冲泡萃取与烘焙度进行关联考量是非常明智的。首先，咖啡熟豆烘焙程度由浅至深，咖啡粉在萃取时的吸水量也是由少至多。一般来说，每克咖啡粉大约饱和吸水1~3克，我们经常将咖啡粉与吸水量按照1:2考虑就是这个道理。其次，咖啡熟豆烘焙程度由浅至深，萃取时咖啡粉的排气量也是由少至多，当然这也与咖啡熟豆新鲜程度密切相关，越是新鲜，排气量越是增加。再者，咖啡熟豆烘焙程度由浅至深，内里细胞壁结构被破坏的程度、膨胀的程度也是逐渐增加，而风味物质总量也是逐渐增多，萃取出来的难度也变得愈发容易起来。 贵州烘咖啡豆

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